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Il creativo



La passione è il mio mestiere: quella per la cucina è nata nella mia infanzia. Trent'anni dopo ho realizzato il mio sogno: aprire una trattoria dove il cibo è il mezzo per comunicare il mio gusto per le cose semplici, buone, genuine.

La mia cucina si ispira ai sapori locali riveduti e rielaborati secondo la mia fantasia e la mia creatività.

La Trattoria "Montepaolo" ha aperto il 6 maggio 2001 e cerca di offrire ai suoi clienti un ambiente rustico elegante dove al piacere del cibo si unisce quello del vino di qualità, alla ricerca di nuove cantine da proporre.

Le ricette di Chef Gamberini Franco



Alcuni estratti dalla guida del "Tartufo di Dovadola", chef Franco Gamberini:

Crostino di uovo di quaglia con scaglie di Tartufo di Dovadola 

Ingredienti:
Uova di quaglia
Pane
Olio
Tartufo di Dovadola

Procedimento:

Porre una padella antiaderente con un filo di olio a scaldare, sezionare la parte superiore dell'uovo con un coltellino da cucina, adagiare delicatamente l'uovo e spegnere la fiamma. 
Su un crostino di pane passato al forno per 3 minuti a 180 gradi porre l'uovo appena cotto (il tuorlo deve essere lucido e crudo e l'albume deve risultare bianco a vista. Affettare il tartufo bianco di Dovadola a piacimento e servire.

 

Soufflé di patate con fondutina al taleggio D.O.P. e scaglie di Tartufo di Dovadola 

Ingredienti per 10 persone: 

Per il soufflé:
patate al vapore e passate finemente - 500g 
parmigiano - 100g
burro fuso - 100g
albumi montati a neve - 4

Per la fonduta:
farina - 30g
burro - 30g
panna - 100g
taleggio a cubetti sciolti a bagnomaria - 100g 

Procedimento: 
Incorporare gli ingredienti del soufflé e cuocere a 150 gradi per 25 minuti negli appositi stampini. Fondere il burro e incorporare la farina, portare la panna ad ebollizione legare con il roux, aggiungere il taleggio.
Disporre a specchio la fondutina, adagiarvi il soufflé e finire con scaglie di tartufo di Dovadola a volontà.

Gli Chef e il Tartufo di Dovadola



QUAGLIA RIPIENA CON IL SUO UOVO E TARTUFO DI DOVADOLA (1 classificato 2009)
Disossare la quaglia da tutte le sue ossicine, dalla parte della schiena, mantenendo le due parti del petto unite. Battere il petto con un foglio di pellicola. Salare, pepare e farcire con uovo di quaglia bazotto e tartufo.

Legare e mettere sottovuoto per circa 12 minuti a vapore. Preparare precedentemente con le carcasse un fondo leggero. Fare una maionese leggera al tartufo. Disporre su un piatto di portata 30 grammi di spinaci freschi spezzati grossolanamente, sopra, un letto di porcini sempre freschi tagliati molto sottili. Scaloppare il petto freddo di quaglia e disporlo a ventaglio circolare sul piatto,al centro con l'aiuto di sac-a-poche porre la maionese. Finire il piatto con sale grosso e fondo di quaglia,melograno e tartufo bianco pregiato di Dovadola.

(vincitrice premio 2009 gli chef e il tartufo di dovadola 2009)

 FRANCO GAMBERINI /ANDREA GIACCHINI

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